Зимнинки

[Dan7]

След щателно разглеждане видях, че нямаме специална тема за приготвяне на зимнина, а само
тук-там разхвърляни рецепти. Тъкмо сега е сезонът да сложим нещо в някй буркан - не защото няма в магазина, но защото домашното е неповторимо и като вкус, и като усещане, и като спомен за килерите на баба, и като емоция за нещо, направено от нашите ръце. Предлагам да споделим любими рецепти за разни пикантерии, с които разкрасяваме зимната си трапеза, а защо не, когато завали снежецът - да си спретнем кулинарен фест с домашни специалитети. Харесвам прости и непретенциозни рецепти, без специални грамажи и префърцунени продукти, написани така, че да се изпълняват леко - тоест - една ч.ч. вместо 254 грама еди какво си. Започвам с мариновани чушки, царска туршия и краставички без варене.

ЦАРСКА ТРУШИЯ
5 кг. камби
250 гр. сол
500 гр. захар
карфиол, моркови, кервиз - кой колкото предпочита
Смесват се сол и захар и се поръсват изчистените и нарязани камби. След 7-8 часа се изсипва сока + 1 л. оцет + 0,5 л. олио. Завира и се заливат смесените зеленчуци. По желание се стерилизира за капачка.

МАРИНОВАНИ ЧУШКИ
2 ч.ч. оцет, 1 ч.ч. вода, 2 ч.ч. захар, 8 с.л. сол, 1 дафинов лист, черен пипер, ¾ ч.ч. олио
Всичко завира. Във врящата марината се пускат по малко 5-6 кг. Чушки за по 2-3 минути. Нареждат се в буркани, между тях магданоз и чесън, заливат се с марината, стерилизират се 5 минути

КИСЕЛИ КРАСТАВИЧКИ /без варене/
на 2 л. вода, 6 с.л. сол, 200 мл. оцет, за 10 кг. краставички – 10-12 л. саламура
Завира водата със солта и като изстине се добавя оцета, заливат се и стоят на хладно. Когато са готови се прехвърлят в буркани, заливат се със саламурата, запечатват се с найлонови капаци, предварително потопени в гореща вода.

[Dan7]

От: Зимнинки

Маринована бамя

Хубавото, на тазя бамя е, че може да се яде няколко дни след като се приготви - до 5-6 дни след направата и, както и през есента и зимата. Тогава в буркана се поставя по 1щипка натриев бензоат, или по 1 аспирин. Ако са на достатъчно студено място - и двете са напълно излишни.

Продукти:
Дозата е в зависимост от буркана - за 1 буркан от 800мл (за по-малки буркани-дели се пропорционално)

бамя - събира около 350-400 гр., зависи колко е голяма и колко добре ще бъде подредена в буркана. Май тук е мястото да спомена, че най-вкусната и крехка е дребната, свежо-зелена, без черни ръбчета.
до ръбчето оцет
1 равна супена лъжица сол
2 равни супени лъжици захар (или 1 с.л., тогава не сладни)
освен това: няколко зърна черен пипер, няколко скилидки чесън и няколко стръка целина или магданоз, или няколко лозови листа - тези зелените се поставят най-отгоре върху бамята в буркана, за да не остава на сухо, когато поеме от течността.

Приготвяне:
Оцета, солта, захарта и други подправки ако има се поставят на дъното на буркана.
Той се накланя леко и в него се нареждат бамите, добре уплътнявайки ги.
Между тях може да се поставят още скилидки чесън, а най-отгоре се поставят зелените листа- целина, магданоз или лозови. Тук е мястото на аспирина или натриевия бензоат да се прибави.
Запечатват се бурканите с метален капак и поставят на сянка; обръщат се два пъти на ден, или само разклаща буркана.
След 5-6 дни имаме хрупкави, мариновани бами .

[maxxx]

От: Зимнинки

Колеги, нека не превръщаме в раздумка полезната тема.
Ако имате да добавите рецепта или корекция в съотношението на вече написаната, моля.
Всичко останало ще трия наред!

[cveta68]

От: Зимнинки

Люти чушлета ))

Рецептата е с бабешки пропорции...

Продукти:
люти чушлета
моркови
чесън
пресен копър
ябълков оцет
сол
олио

Начин на приготвяне:
Чушлетата се запичат леко и се подреждат плътно в буркани от 800г, като между тях се слага по малко нарязан копър, чесън и кръгчета моркови. На един такъв буркан се добавя ябълков оцет до половината на буркана, с.л. сол, 1,5 супена лъжица мед, малко вода и накрая около един пръст олио. Затваря се здраво и поне веднъж на ден се разклащат до разтопяване на меда и солта. Не се стерилизират...

Същата рецепта може да се приготви с чорбаджийски чушлета.
Да ви е сладко

[mimi77]

От: Зимнинки

Може ли някой да предложи рецепта за шипков мармалад ? Dan7 ?

[Dan7]

От: Зимнинки

Може ли някой да предложи рецепта за шипков мармалад ? Dan7 ?

Мимка, много е труден пустия! Сваряват се шипките, после се претриват през сито, после пюрето се прецежда през тензух, за да се отделят онези власинки, дето боцкат като стъклена вата и после се вари със захар 2 към 1, тоест 2 кг. пюре - 1 кг захар до желаната гъстота. аз слагах 700 г, захар, но отдавна вече не го правя...голяма плесканица е!

[mimi77]

От: Зимнинки

Сърдечно ти благодаря! Мисля да опитам пък да видим какво ще излезе...

[Dan7]

От: Зимнинки

Сърдечно ти благодаря! Мисля да опитам пък да видим какво ще излезе...

Съветвам те да работиш с хирургични ръкавици, за да се отървеш от власинките.

[shiklev]

От: Зимнинки

СУРОВА ТУРШИЯ
Аз към средата на ноември си купувам корнишони, малки морковчета, зелени доматчета, карфиол -всичко по около седем килограма, две-три дюли, две глави целина с много шума, бутвам зарзавата в бидонче 40 л. (с канелка) смесен с нарязаните дюли и кубчета(или резени) целина, и покривам отгоре с навитата шума от целината. След това застопорявам цялото със сухи лозови пръчки за не плува и пълня с чешмяна вода. После водата се точи, като при това се измерва колко литра е. На всеки литър се слага по 50 гр. морска сол и цялата смес в тенджери, тигани и всичката посуда, която се намира в къщи се вари до кипване. След това се изнася на балкона да изстива. Като добие стайна температура бидона заедно със зарзавата се поставя на удобно за претакане място и се пълни със саламурата. Първите три-четири дни се претака по веднъж на ден. За който го мързи-може да се надухва и с маркуч. В зависимост от времето туршията става от 15 дни до месец. Ако е застудяло, яжте си я така. Ако е още топло, добре е да се пресече, като вкуса лееееко се променя. Това аз го правя с натриев бензоат, грам на килограм го препоръчват, аз слагам по-малко и го смятам на литър. Наздраве!

[Dan7]

От: Зимнинки

Апетитка с маслини
3 кг. сиврии се нарязват на парчета, изпържват се леко и се отделят настрани. В мазнината се изсипват 2 буркана доматено пюре + 2 шепи черни маслини и се добавят на вкус сол, захар, магданоз, люта чушка и чесън по желание. Когато заври се прибавят сивриите и така повира около 10 минути. Насипва се в буркани и се стерилизира 15 минути.

[Dan7]

От: Зимнинки

Грип ме налегна и цяла седмица в къщи. Пощурях от скука и докато боледувах направих ей тези зимнинки.

Бобена салата

1 кг сварен бял боб
1 буркан грах
1 кутия царевица
2 кг.печен пипер нарязан /аз го замених с 2 кг. сурова капия, нарязана и маринована в традиционна марината- захар, сол, оцет, вода, олио и дафинов лист/
2-3 люти чушки,изпечени инарязани
2 буркана големи лютеница
2 буркана кис. краставички,нарязани на кубчета
1 кт. сварени и нарязани моркови

марината
100 мл. олио
100 мл. оцет
сол на вкус
100 г. захар
чер пипер на зърна, даф. лист, магданоз
Маринатата се кипва ,заливат се продуктите,объркват се и се пълнят в буркани.
Варят се 20 мин.

Ето резултата:/извинявам се за лошите снимки - с GSM и на тъмно/



После спретнах една лесна туршия - без варене

Нарязвам зеленчуците - каквито имам - чушки зелени и червени, карфиол, морковче, краставичка, задължително обикновено зеле - повечко. малко червено цвекло, за да стане розова туршията и кервиз. В компотен буркан се сипва до ръбчето оцет, 1 с.л. сол и 1 с.л. захар, тъпчат се зеленчуците, отгоре един аспирин и се налива с вряла вода. Капачка и се обръща обратно. Една седмица се въртят бурканите и после - в килера.Така няма да мислите за количество марината - а според както дойде. Туршията е много трайна и хрупкава дори през лятото.



Малките бурканчета отпред са със сладко от дюли.

Обелват се и се изчистват от семето 5-6 едри дюли. Обелките и семенниците се сваряват в литър и половина вода. Парчетата дюли се настъргват и се заливат с вода, за да не потъмнеят. Прецежда се - в получената отвара се добавят изцедените от водата дюли и 1 кг. захар. Вари се до желеобразна смес и се добавя 1 п. лимонена киселина.

[Симеон]

От: Зимнинки

След димитровден не ми са сладки късните неузрели домати. Затова преминах на туршии. Всяка година правя с променлив успех царска туршия (пост 1 и 2), но докато не е втасала си купувам
1.Туршия в пластикови пакети по 400 грама. Има голямо разнообразие: винаги камби жълти и червени, карфиол, бамя,корнишони, зелени бадеми, и джанки, моркови(разбира се). Понеже не мога да изям един пакет наведнъж и жената не бива да узнае с какво се "тровя", отцеждам саламурата и пъхвам пакета в камерата.

Така ми се услажда повече бобената чорба.

2. Другата зимна салата, която обичам е бяло зеле,ситно нарязано,скълцани листа кервиз, настъргани на едро моркови настъргана бяла ряпа,(трябва да се изстиска сокът й). Олио на вкус и оцет балсамико венчаят края. Често я разнообразявам с червено цвекло (панджар), като гледам да не цапам покривката.

3. Гледах кулинарно предаване от Грузия. Готвеха някаква супа с месо. Заедно с месото пуснаха да врят три ябълки антонавки (айвания). Те си отдадоха аромата на супата, а като поизстинаха, станаха чудесно мезе за аперитев.
Вдъхновен от постигнатото, реших да пробвам в микровълновата печка. И тук с глезотии: в издълбаната трапчинка сипвам мед или захар, може и счукани орехи. Нещо като щрудел за четири минути.

4. В родопите ме гостиха с маринован зелен фасул. От оня жълтия крехък, който расте само там. Хубаво мезе.

[Dan7]

От: Зимнинки

В родопите ме гостиха с маринован зелен фасул. От оня жълтия крехък, който расте само там. Хубаво мезе.

Днес специално ще потърся рецепти за маринован зелен фасул - заинтригува ме. А при нас не се маринова, но от стерилизирания в буркани зелен фасул, зимата също се приготвя салата - изцежда се фасулът и се нарязва на две по дължина, залива се със зехтин, счукан чесън, шепа смлени орехи, скълцан копър, сол и оцет. Майка ми затваря в буркани смесено жълт и зелен фасул и тогава салатата става, освен вкусна - и доста ефектна.

[Gallka]

От: Зимнинки

Грип ме налегна и цяла седмица в къщи. Пощурях от скука и докато боледувах направих ей тези зимнинки.

Бобена салата

1 кг сварен бял боб
1 буркан грах
1 кутия царевица
2 кг.печен пипер нарязан /аз го замених с 2 кг. сурова капия, нарязана и маринована в традиционна марината- захар, сол, оцет, вода, олио и дафинов лист/
2-3 люти чушки,изпечени инарязани
2 буркана големи лютеница
2 буркана кис. краставички,нарязани на кубчета
1 кт. сварени и нарязани моркови

марината
100 мл. олио
100 мл. оцет
сол на вкус
100 г. захар
чер пипер на зърна, даф. лист, магданоз
Маринатата се кипва ,заливат се продуктите,объркват се и се пълнят в буркани.
Варят се 20 мин.

Салата ,,Ропотамо,, и казва майка ми.. ужсно вкусна е И аз правя една бърза, лесна и вкусна туршия. Може да пробвате. 5кг зеленчуци(зеле, карфиол,моркови и червени чушки) Съотношението е както ви харесва, аз слагам повечко зеле и карфиол. Нарязва се всичко и се слага в бидонче, кофа или голям буркан. За маринатата са нужни- 2л вода, 300мл олио, 400гр захар, 200гр сол и 700мл оцет завира се всичкото това и се залива. Оставя се захлупена туршията за час и се разбърква. След ден-два е готова за консумация. Слагам и черен пипер и стрък целина(но това по желание). Добър апетит!

[maxxx]

От: Зимнинки

Това "Ропотамо" го правя, като към тези количества зеленчуци слагам 2-3 килограма почистена и нарязана на шайби риба, сварена за 30 мин. в тенджера под налягане.Половината лютеница при мен е доматено пюре/след месец престой, заедно с оцета и киселите краставички помага да се стопят всички дребни костици, остава само гръбнака/.Ако рибата е разнородна, още по-добре за вкуса, няма никакво значение дали е "кокалява" или не, правил съм с распер, мряна, платика и таранка/и четирите могат да ти скъсат нервите, чистейки ги от дребни и едри кости при консумация/.
Варя бурканите 20 минути.