Зимнинки

[Dan7]

От: Зимнинки

Снощи спретнах една импровизация, защото мама ми изпрати куп зеленчук и...ме засърбяха ръцете. Първо нарязах на едро морковите и обелих най-ситните глави червен лук. Посварих ги до полуомекване в традиционната марината - оцет, сол, захар, малко олио и вода.



добавих половин пакет ким.

После досварих няколко едри глави чесън, 3 зелени ябълки на парчета, 4-5 чушки - рибки и стеблата на една китка целина. Нарязах морковите на парчета и разбърках с другите зарзавати внимателно, за да не се деформират.



Напълних в буркани.



Заврях останалата марината, добавих и една щипка натриев бензоат и долях пълнежа. Получи се ей тази красота.



/както винаги - извинявам се за лошите GSM снимки/

[Дочев]

От: Зимнинки

Станало е нещо интересно, но вкуса как ще е?
Като вземеш да консумираш ще пишеш!

[valkov.val]

От: Зимнинки

Еко как научихме колегата Дочев да прави Паламуд консерва.
Първо трябва риба охлаждаш и режеш на шайби почистваш всички вътрешности.
Приготвяш марината от вода едра сол д.лист чер .пипер и бахар.
Като заври бланшираш за малко и вадиш да се охлади.
Почистваш всички кости и започва редене.
Ред д.пюре краставички черно пиперче олио рибка може и бобец.
Затваряш бурканите и вариш два часа.

[arni68]

От: Зимнинки

Колеги,мисля да правя паламуд по горната рецепта.Моля някой запознат да каже има ли проблем ако паламуда е замразен.Благодаря.

[TigerHunter]

От: Зимнинки

И на мен ще ми бъде интересно.

[Дочев]

От: Зимнинки

Никакъв проблем.
Консервата става невероятна, а и рибата преди да се сложи в бурканите може да се консумира, пак е невероятно вкусна!!

П.П. Малко подробности: рибата се реже замръзнала, за да може да се чисти лесно. От кръгчето риба с натискане се отстранява кръгчето с вътрешности. Костите се чистят след бланширането!

[TigerHunter]

От: Зимнинки

Благодаря!
Хубаво е да се знае, че скоро попадах на хубав, едър замразен паламуд.

[arni68]

От: Зимнинки

Благодаря за информацията.Притеснението ми идваше от факта,че рибата не е прясна,купувал съм я преди три месеца(на кашона пишеше Мароко) и я взех на супер смешна цена,та не се знае от колко време е замразена.Като я направя ще пиша за резултата.Живи и здрави.

[arni68]

От: Зимнинки

Стана перфектно,само малко икономисах олиото,но за другия път ще знам.Наздраве

[Dan7]

От: Зимнинки

Ехей, забравихме се, а и хубавата темичка също. Да ви кажа "Здравейте!" с една рецепта, която направих преди няколко дни и се оказа изключително сполучлива. Дори смятам да направя още веднъж, защото е страхотно мезе за ракийката през дългата зима.

МАРИНОВАНИ ПАТЛАДЖАНИ

3 кг. патладжани
300-350 мл. винен оцет
200 мл. олио
200 г. захар
100 г. сол
чер пипер на зърна, бахар, дафинови листа - 3-4
2 китки магданоз и копър
2 глави чесън

Патладжаните се обелват и нарязват на дебели шайби. Поставят се в солена вода да престоят и пуснат горчивия сок - една нощ. След това се измиват с чиста студена вода. От оцета, олиото, солта и захарта + чер пипер, бахар и дафинов лист се кипва марината. В нея на порции се бланшират патладжаните за по 4-5 минути. Вадят се с решетъчна лъжица в съд. Когато са готови всичките, се посипват със ситно нарязаните магданоз и копър + нарязаният на филийки чесън. Разбърква се внимателно, за да не се накъсат прекалено шайбите. Поставят се в буркани и ако има останала марината се долива, ако не ви е останала, не е проблем - те са си поели каквото им трябва. Бурканите се стерилизират 10 минути и се обръщат с капачката надолу, докато изстинат. После - хайде в килера. Супер вкусни са, дори колежките помислиха, че са мариновани гъби. Имам ги фотнати, но съм забравила как се качват тук снимки. Ако някой ме подсети - ще ви ги покажа.

[jordanov sv]

От: Зимнинки

А може ли да покажа моите? До преди 2-3 години си произвеждах патладжана и правехме повечко буркани. Напоследък ги правим предимно комбинация с чушки. Стават някак си... по-универсални

[Dan7]

От: Зимнинки

Красотичка!

[milenivanov]

От: Зимнинки

Някой може ли да ми даде изпитана рецепта за царска туршия?

[sl.daskalov]

От: Зимнинки

Вчера и днеска вкъщи се занимаваме с една интересна зимнина - нар (ние му викаме калинка).
Сироп от нар:
Оронват се зърната на наровете. Това е трудоемка операция и аз го правя като с връхчето на криво ножче цепна околовръст кората на нара, след което с усукване на двете половини една спрямо друга нара се разчупва на две. Двете половини вече по лесно се начупват на малки парчета, от които зрънцата се оронват по-лесно. И да попаднат парченца от бялата ципа сред отделените зърна не е проблем.
Оронените зърна могат да се изстискат по два начина - със сокоизстисквачка, аз имам кувинкс и не съм доволен от резултата защото в сока попадат и доста твърди частици. Предпочитам метода на баба ми - завивам зърната на порции в няколко слоя марля и яко мачкам и усуквам за да изцедя максимално количество сок.
От около 25 кг нашенски нарове успях да изцедя около 5 л сок. На всеки литър сок добавих и сока от 2 лимона и по 1 кг захар. Сместа се разбърква и се слага на котлона. Продължава бъркането докато захарта се разтвори напълно. След като заври се намаля котлона и се оставя да ври на слаб огън около 50 мин. Докато ври се обира пяната излизаща отгоре. След като се поохлади готовия сироп се разлива в подходящи шишета или бурканчета, които вече се изваряват за стерилизация.

Освен под формата на сироп нара може да се съхранява за зимата и по 2 други начина.
Оронените зърна се разстилат в плитка тавичка и се замразяват за няколко часа във фризера, после се прибират в найлонови кисийки на порции за фреш във фризера.
Цели нарове също издържат дълго време ако са наредени на сухо, без пряка слънчева светлина място. Ако са набрани с част от клончето с листенца, могат да бъдат окачени на конец и издържат по дълго.



П. П. По-светлия сироп (в бутилката) се получи след изстискване на зрънцата със сокоизстисквачката ( не ми харесва резултата), а по-тъмния сироп (в буркана) се получи при изстискването на ръка през марля (супер)!

[sl.daskalov]

От: Зимнинки

Домашна едросмляна лютеница, без варене:

10 кг червени чушки;
3 кг патладжан;
2 кг моркови;
1 водна чаша обелени скилидки български стар чесън;
3 връзки пресен магданоз;
0,5 л олио;
2 кг доматено пюре;
Сол и смлян черен пипер на вкус.

Чушките и патладжана се опичат и обелват, морковите се сваряват. Мелят се като се редуват на машинка за мелене на месо периодично при меленето в машинката се добавят магданоз и чесън. Смляните чушки, патладжан, магданоз и чесън се изсипват в подходящ съд и се бъркат докато се омешат равномерно. Добавя се доматеното пюре и пак се бърка до равномерно смесване. Олиото се нагрява докато заври и врящо се излива върху сместа като се бърка енергично едновременно за да се смеси врящото олио със сместа. Добавят се сол и млян черен пипер на вкус. Така приготвената лютеница се разсипва по буркани и се изваряват около 20 мин за стерилизация.