Tweet
Преди 12 години като млад инженер имах щастието да работя с последните водолази в България. Към екипа ни имаше стар рибар от Сарафово. Та този екип ми завеща една рецепта, която искам да споделя с вас. А именно: паламуд по водолазки....
Взимате една риба и и изчиствате добре коремната кухина.... Оставяте главата ( не се отделя)
В празната коремна кухина се поставя микс от: лимон- нарязан на дребни кубчета заедно с кората - 1/4 от лимон за риба ; чесън, нарязан на ситно - 4 -5 скилитки (колкото повече - толкова по- вкусно); щипка сол, риган, червен ,черен пипер; чаена лъжичка олио или зехтин
Сместа се прави в една паничка и се пълни коремчето на рибата - 4-5 лъжици. В фолио като бонбон се завива рибата като предварително намачжем със сместа и отвън рибата преди да я завием.
Така приготвените рибени "бонбони" редим в тавичка и във фурната - горе долу по риба за всеки гост с големина около 300- 400 гр.
Оригиналната рецепта е с испичане директно в огън. С покриване с жар. Но на фурна е по- добър контрола.
Поснася се със скордаля и варени картофи или в зависимост от сезонната гарнитура - върви със всичко......
За скордалята, ще пусна отделна рецепта.
Рибата става като масло. Като я хванете за опашката и я тръснете, в ръката ви остава само скелета със всички кости, а в чинията само чисто месо....
Който е опитал веднъж рецептата никога вече не иска да приготвя рибата по друг начин....
Внимавайте с пръстите при яденето - приятен апетит!
PS: Вместо паламуд може да се използва всяка риба, най- често изпълнявам рецептата със скумрия
Взимате една риба и и изчиствате добре коремната кухина.... Оставяте главата ( не се отделя)
В празната коремна кухина се поставя микс от: лимон- нарязан на дребни кубчета заедно с кората - 1/4 от лимон за риба ; чесън, нарязан на ситно - 4 -5 скилитки (колкото повече - толкова по- вкусно); щипка сол, риган, червен ,черен пипер; чаена лъжичка олио или зехтин
Сместа се прави в една паничка и се пълни коремчето на рибата - 4-5 лъжици. В фолио като бонбон се завива рибата като предварително намачжем със сместа и отвън рибата преди да я завием.
Така приготвените рибени "бонбони" редим в тавичка и във фурната - горе долу по риба за всеки гост с големина около 300- 400 гр.
Оригиналната рецепта е с испичане директно в огън. С покриване с жар. Но на фурна е по- добър контрола.
Поснася се със скордаля и варени картофи или в зависимост от сезонната гарнитура - върви със всичко......
За скордалята, ще пусна отделна рецепта.
Рибата става като масло. Като я хванете за опашката и я тръснете, в ръката ви остава само скелета със всички кости, а в чинията само чисто месо....
Който е опитал веднъж рецептата никога вече не иска да приготвя рибата по друг начин....
Внимавайте с пръстите при яденето - приятен апетит!
PS: Вместо паламуд може да се използва всяка риба, най- често изпълнявам рецептата със скумрия
\ и в олиото в тигана хвърли останалото брашно и средата на две предварително накиснати във вода филии хляб на трохи.Всичко това го угаси с оцет и добави счукан чесън,сол и готова скордуля.Ето как го правим в по друг вариант и е подходящо не само за риба.Две три лъжици мазнина,ако е от рибата още по добре,малко галета, брашно,чесън през пресичката , кисело мляко\висок процент\ и сол.Запържваме галетата и брашното на слаб огън да не изгорят.Сваляме от огъня и добавяме счукания чесън,млякото и посоляваме на вкус.Готово!В някои кръчми добавят майонеза....
и става нещо друго. Хайде заливайте рибата,тиквичките,патладжана и т.н..Да ви е сладко! Мустака
тко
Коментар